Утверждаю
Директор НЦТ
___________ К.С.Абдиев
«____»___________2016 г.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕСТА
по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»
для специальности: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
направления «Услуги»
1. Цель разработки:
Тест разработан для проведения внешней оценки учебных достижений студентов выпускных курсов в организациях высшего образования Республики Казахстан, с целью мониторинга освоения учебной программы по направлениям обучения.
2. Задача:
Определение уровня знаний студентов выпускных курсов вузов РК.
3. Содержание и план теста:
Тест содержит учебный материал по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство» в соответствии с типовым учебным планом по следующим темам:
№
|
Содержание
|
Кол-во заданий
|
1
|
Общая характеристика гостиниц и ресторанов
Функция гостиниц, ресторанов. Основные понятия сферы гостиничного и ресторанного хозяйства
Главная функция гостиничного предприятия – предоставление временного жилья за денежное вознаграждение. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства, данные в нормативных документах и стандартных требованиях. Основные понятия: гостиницы, потребитель, исполнитель, средства размещения туристов, исполнитель услуги средств размещения, услуги средств размещения.
Ресторан, особенности его назначения. Производство, продажа и обслуживание с организацией отдыха. Основные понятия: сырье, полуфабрикаты, полуфабрикаты высокой степени готовности, готовая продукция.
|
2
|
2
|
Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц
Класс предприятий общественного питания как совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. Деление ресторанов по классу: первый, высший, люкс. Классификация ресторанов по ассортименту, по обслуживаемому контингенту, по методу обслуживания, по полноте технологического цикла, по объему и характеру услуг, по виду питания, по режиму работы, по времени функционирования.
Различные системы классификации гостиниц: по уровню комфорта, ассортимента и стоимости услуг в разных странах. Классификация гостиниц по режиму эксплуатации, этажности, вместимости, месту расположения
|
2
|
3
|
Виды гостиничных помещений
Общие требования к гостиницам. Создание комфортабельных условий современной гостиницы для ночевки туриста и предоставление ему ряда дополнительных услуг составляет основное назначение гостиниц. Требования, предъявляемые к гостиницам, независимо от их категории.
|
2
|
4
|
Помещения гостиниц и их оборудование
Характеристика 4-х основных групп помещений гостиницы в зависимости от функционального назначения. Характеристика общественных помещений гостиницы; помещений для гостей; помещений для персонала и уборка номеров
|
2
|
5
|
Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха
Основные функции предприятий общественного питания в приготовлении (или доготовке) пищи, организация ее реализации, а также в обслуживании посетителей.
Три формы организации производства кулинарной продукции собственного производства в общественном питании.
Деление предприятий по характеру организации производства: с полным и неполным технологическим процессом.
Характеристика заготовочных цехов: овощного, мясного; доготовочных цехов: горячего, холодного; специализированных: кондитерского, кулинарного. Их расположение, взаимосвязь со складскими помещениями, раздачей и другими цехами. Санитарно-гигиенические требования. Расположение оборудования, согласно технологического процесса.
|
2
|
6
|
Складское хозяйство, моечная кухонной посуды
Функции складского хозяйства и требования к ним. Оборудование и инструменты, используемые в складских помещениях. Назначение моечной кухонной посуды. Расположение оборудования.
|
1
|
7
|
Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование
Торговыми помещениями предприятий общественного питания: торговые залы, помещения для отпуска обедов потребителям, вестибюли (в том числе гардероб, умывальные и туалетные комнаты). В ресторанах: аванзалы, бары, коктейль-холлы. Категории подсобных торговых помещений: сервизные и моечные столовой посуды.
|
1
|
8
|
Буфеты, бары, их характеристика
Классификация баров, их планировка. Оборудование, инвентарь и посуда, применяемые в барах. Назначение буфета. Оборудование.
|
1
|
9
|
Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная
Назначение сервизной, особенности расположения. Оборудование сервизной. Назначение моечной столовой посуды, ее расположение. Оборудование, расстановка его согласно правилам мытья.
|
2
|
10
|
Столовая посуда, белье
Классификация посуды, нормативы количества в зависимости от типа предприятия. Характеристика посуды: тарелки (пирожковые, столовые мелкие, закусочные); блюда (овальные, круглые); салатники и др.
Характеристика металлической посуды. Столовые приборы, вспомогательные приборы. Столовое белье: скатерти, салфетки, ручники, полотенца. Их характеристика.
|
1
|
11
|
Санитарно-техническое устройство ресторана, гостиниц
Санитарно-техническое оборудование: водопровод, канализация, горячее водоснабжение, отопление. Их характеристика.
Внутренний водопровод по назначению: хозяйственно-питьевой, производственный и противопожарный.
Водопроводные сети: тупиковые, кольцевые, смешанные, двойные, циркулярные, зонные.
Варианты противопожарного водопровода: как самостоятельная система внутреннего водопровода и совместные с хозяйственно-питьевым или производственным водопроводом.
Автоматические системы пожаротушения: спринклерные и дренчерные.
Системы горячего водоснабжения (ГВС): с централизованным и децентрализованным, местным приготовлением горячей воды, которая расходуется на бытовые и производственные нужды.
Схема горячего водоснабжения: установка для нагревания холодной воды до температуры не выше 75°С и сеть разводящих трубопроводов.
Системы отопления: местные и центральные. Элеваторный узел отопления. Бойлерный узел отопления.
|
2
|
12
|
Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство
Оснащение современных гостиниц сложным инженерно-техническим оборудованием, обеспечивающий высокий уровень комфорта и максимальные удобства.
Инженерно-техническое оборудование: лифтовое хозяйство (пассажирские, служебно-хозяйственные и грузовые лифты, а также эскалаторы); энергетическое хозяйство (лифты, вентиляторы, насосы и др., работающие от силовых сетей напряжением 380 вольт, освещение помещений, питающееся от электрических сетей с напряжением 220 или 127 вольт); слаботочные устройства автоматики (телеантенны и телевизоры, установки радиофикации, телефонизации, часофикации, компьютеризации, пожарной и охранной сигнализации, диспетчерской службы, киноустановки).
|
2
|
13
|
Назначение и структура служб гостиниц
Основные службы: служба управления номерным фондом (Room division), административная служба (Administration department), служба организации питания (Food and beverage department), коммерческая служба (Sales and marketing department), инженерно-техническая служба (Technical department).
Факторы, влияющие на организационную структуру гостиничного предприятия: назначение гостиницы, ее местоположение, специфика гостей и др. Основные службы, имеющиеся в гостинице: служба управления номерным фондом; административная служба; служба общественного питания; коммерческая служба; инженерные (технические) службы; вспомогательные и дополнительные службы.
|
2
|
14
|
Основные требования к персоналу гостиниц и к средствам размещения
Требования к обслуживающему персоналу гостиниц. Порядок работы сотрудников. Права и обязанности клиентов и обслуживающего персонала
|
2
|
15
|
Персонал ресторана. Требования к нему. Обязанности
Квалификация, поведение, медицинские требования, униформа.
|
1
|
|
Количество заданий в одном варианте
|
25
|
4.Характеристика содержания заданий.
Тестовые задания по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»
охватывают научную и теоретическую базу дисциплины и позволяют оценить усвоенные знания студентов.
5. Среднее время выполнения заданий:
Время выполнения одного задания – 1,5 минуты.
6. Число заданий в одном варианте теста:
В одном тесте - 25 заданий. По уровням сложности тестовые задания подразделяются на легкие (уровень 1) - 8 заданий (32%), средние (уровень 2) - 11 заданий (44%) и сложные (уровень 3) - 6 заданий (24%).
7. Форма заданий:
Тестовые задания представлены в закрытой форме с несколькими правильными ответами из числа предложенных вариантов ответов.
Инструкция: Выбранный ответ необходимо отметить на листе ответов путем полного закрашивания соответствующего кружка.
8. Апробация заданий:
Тесты апробируютсяна студентах выпускных курсов в ВУЗах разных регионов РК. |
