Утверждаю Директор нцт




Скачать 73.75 Kb.
НазваниеУтверждаю Директор нцт
Дата публикации21.09.2019
Размер73.75 Kb.
ТипДокументы
jara-doma.ru > Документы > Документы
Утверждаю

Директор НЦТ

___________ К.С.Абдиев

«____»___________2016 г.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕСТА

по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»

для специальности: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

направления «Услуги»

1. Цель разработки:

Тест разработан для проведения внешней оценки учебных достижений студентов выпускных курсов в организациях высшего образования Республики Казахстан, с целью мониторинга освоения учебной программы по направлениям обучения.

2. Задача:

Определение уровня знаний студентов выпускных курсов вузов РК.

3. Содержание и план теста:

Тест содержит учебный материал по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство» в соответствии с типовым учебным планом по следующим темам:



Содержание

Коло заданий

1

Общая характеристика гостиниц и ресторанов

Функция гостиниц, ресторанов. Основные понятия сферы гостиничного и ресторанного хозяйства

Главная функция гостиничного предприятия – предоставление временного жилья за денежное вознаграждение. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства, данные в нормативных документах и стандартных требованиях. Основные понятия: гостиницы, потребитель, исполнитель, средства размещения туристов, исполнитель услуги средств размещения, услуги средств размещения.

Ресторан, особенности его назначения. Производство, продажа и обслуживание с организацией отдыха. Основные понятия: сырье, полуфабрикаты, полуфабрикаты высокой степени готовности, готовая продукция.

2

2

Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц

Класс предприятий общественного питания как совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. Деление ресторанов по классу: первый, высший, люкс. Классификация ресторанов по ассортименту, по обслуживаемому контингенту, по методу обслуживания, по полноте технологического цикла, по объему и характеру услуг, по виду питания, по режиму работы, по времени функционирования.

Различные системы классификации гостиниц: по уровню комфорта, ассортимента и стоимости услуг в разных странах. Классификация гостиниц по режиму эксплуатации, этажности, вместимости, месту расположения

2

3

Виды гостиничных помещений

Общие требования к гостиницам. Создание комфортабельных условий современной гостиницы для ночевки туриста и предоставление ему ряда дополнительных услуг составляет основное назначение гостиниц. Требования, предъявляемые к гостиницам, независимо от их категории.

2

4

Помещения гостиниц и их оборудование

Характеристика 4-х основных групп помещений гостиницы в зависимости от функционального назначения. Характеристика общественных помещений гостиницы; помещений для гостей; помещений для персонала и уборка номеров

2

5

Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха

Основные функции предприятий общественного питания в приготовлении (или доготовке) пищи, организация ее реализации, а также в обслуживании посетителей.

Три формы организации производства кулинарной продукции собственного производства в общественном питании.

Деление предприятий по характеру организации производства: с полным и неполным технологическим процессом.

Характеристика заготовочных цехов: овощного, мясного; доготовочных цехов: горячего, холодного; специализированных: кондитерского, кулинарного. Их расположение, взаимосвязь со складскими помещениями, раздачей и другими цехами. Санитарно-гигиенические требования. Расположение оборудования, согласно технологического процесса.

2

6

Складское хозяйство, моечная кухонной посуды

Функции складского хозяйства и требования к ним. Оборудование и инструменты, используемые в складских помещениях. Назначение моечной кухонной посуды. Расположение оборудования.

1

7

Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование

Торговыми помещениями предприятий общественного питания: торговые залы, помещения для отпуска обедов потребителям, вестибюли (в том числе гардероб, умывальные и туалетные комнаты). В ресторанах: аванзалы, бары, коктейль-холлы. Категории подсобных торговых помещений: сервизные и моечные столовой посуды.

1

8

Буфеты, бары, их характеристика

Классификация баров, их планировка. Оборудование, инвентарь и посуда, применяемые в барах. Назначение буфета. Оборудование.

1

9

Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная

Назначение сервизной, особенности расположения. Оборудование сервизной. Назначение моечной столовой посуды, ее расположение. Оборудование, расстановка его согласно правилам мытья.

2

10

Столовая посуда, белье

Классификация посуды, нормативы количества в зависимости от типа предприятия. Характеристика посуды: тарелки (пирожковые, столовые мелкие, закусочные); блюда (овальные, круглые); салатники и др.

Характеристика металлической посуды. Столовые приборы, вспомогательные приборы. Столовое белье: скатерти, салфетки, ручники, полотенца. Их характеристика.

1

11

Санитарно-техническое устройство ресторана, гостиниц

Санитарно-техническое оборудование: водопровод, канализация, горячее водоснабжение, отопление. Их характеристика.

Внутренний водопровод по назначению: хозяйственно-питьевой, производственный и противопожарный.

Водопроводные сети: тупиковые, кольцевые, смешанные, двойные, циркулярные, зонные.

Варианты противопожарного водопровода: как самостоятельная система внутреннего водопровода и совместные с хозяйственно-питьевым или производственным водопроводом.

Автоматические системы пожаротушения: спринклерные и дренчерные.

Системы горячего водоснабжения (ГВС): с централизованным и децентрализованным, местным приготовлением горячей воды, которая расходуется на бытовые и производственные нужды.

Схема горячего водоснабжения: установка для нагревания холодной воды до температуры не выше 75°С и сеть разводящих трубопроводов.

Системы отопления: местные и центральные. Элеваторный узел отопления. Бойлерный узел отопления.

2

12

Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство

Оснащение современных гостиниц сложным инженерно-техническим оборудованием, обеспечивающий высокий уровень комфорта и максимальные удобства.

Инженерно-техническое оборудование: лифтовое хозяйство (пассажирские, служебно-хозяйственные и грузовые лифты, а также эскалаторы); энергетическое хозяйство (лифты, вентиляторы, насосы и др., работающие от силовых сетей напряжением 380 вольт, освещение помещений, питающееся от электрических сетей с напряжением 220 или 127 вольт); слаботочные устройства автоматики (телеантенны и телевизоры, установки радиофикации, телефонизации, часофикации, компьютеризации, пожарной и охранной сигнализации, диспетчерской службы, киноустановки).

2

13

Назначение и структура служб гостиниц

Основные службы: служба управления номерным фондом (Room division), административная служба (Administration department), служба организации питания (Food and beverage department), коммерческая служба (Sales and marketing department), инженерно-техническая служба (Technical department).

Факторы, влияющие на организационную структуру гостиничного предприятия: назначение гостиницы, ее местоположение, специфика гостей и др. Основные службы, имеющиеся в гостинице: служба управления номерным фондом; административная служба; служба общественного питания; коммерческая служба; инженерные (технические) службы; вспомогательные и дополнительные службы.

2

14

Основные требования к персоналу гостиниц и к средствам размещения

Требования к обслуживающему персоналу гостиниц. Порядок работы сотрудников. Права и обязанности клиентов и обслуживающего персонала

2

15

Персонал ресторана. Требования к нему. Обязанности

Квалификация, поведение, медицинские требования, униформа.

1




Количество заданий в одном варианте

25

4.Характеристика содержания заданий.

Тестовые задания по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»

охватывают научную и теоретическую базу дисциплины и позволяют оценить усвоенные знания студентов.

5. Среднее время выполнения заданий:

Время выполнения одного задания – 1,5 минуты.

6. Число заданий в одном варианте теста:

В одном тесте - 25 заданий. По уровням сложности тестовые задания подразделяются на легкие (уровень 1) - 8 заданий (32%), средние (уровень 2) - 11 заданий (44%) и сложные (уровень 3) - 6 заданий (24%).

7. Форма заданий:

Тестовые задания представлены в закрытой форме с несколькими правильными ответами из числа предложенных вариантов ответов.

Инструкция: Выбранный ответ необходимо отметить на листе ответов путем полного закрашивания соответствующего кружка.

8. Апробация заданий:

Тесты апробируютсяна студентах выпускных курсов в ВУЗах разных регионов РК.

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Утверждаю Директор нцт iconГбпоу рс(Я) «Якутский коммунально-строительный техникум» утверждаю директор гбпоу рс(Я)
Министерство профессионального образования, подготовки и расстановки кадров Республики Саха (Якутия)

Утверждаю Директор нцт iconОбразовательная программа мбоу дод дом детского творчества
Рассмотрена и принята Утверждаю на заседании Педагогического совета Директор мбоу дод

Утверждаю Директор нцт iconУтверждаю директор гоу сош №007
Количество плавательных ванн: 2 размеры ванн (ширина, длина, глубина) 17х7х1,6 и 7х3х0,6 количество дорожек 3 и 1

Утверждаю Директор нцт icon«утверждаю» Директор гбу «Жилищник района Митино»
Ручной балансировочный клапан с предварительной настройкой без измерительных ниппелей для систем отопления, гвс, тепло-, холодоснабжения,...

Утверждаю Директор нцт iconУтверждаю ОАО «Москапстрой» зао «Лидер-Инвест» Вице-президент Генеральный директор
«П» и «РД» по новому строительству жилого домабизнес-класса с подземной автостоянкойи торгово-офисными помещениями» на месте сносимых...

Утверждаю Директор нцт icon«Согласовано» «Утверждаю» Генеральный директор зао инженерный центр «Энергетика города»
Договора №13/0412. 0923400. 244/15/231 между Минэнерго России и зао «Энергетика города»

Утверждаю Директор нцт icon3. Пояснительная записка 7 Глава I. Общие данные 8
Генеральный директор института М. В. Гусев Технический директор Б. С. Копылов Начальник мгп в. А. Дыха Главный архитектор проекта...

Утверждаю Директор нцт iconДополнительного образования «центр дополнительного образования городского...
Муниципальное автономное учреждение дополнительного образования «Центр дополнительного образования городского округа Кашира» (далее...

Утверждаю Директор нцт iconМетодические рекомендации «Нормы расхода топлив и смазочных материалов...
Руководитель разработки, директор-руководитель нц тсэм ОАО «нииат», канд техн наук Туровский Ф. В.; Генеральный директор ОАО «нииат»,...

Утверждаю Директор нцт iconДиректор по эксплуатации




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
jara-doma.ru
..На главнуюПоиск